Atau, apa gunanya monster Meklon?
Saya menulis posting ini berdasarkan manual teknik Hidroponik. Menanam cabai super pedas dan membuat semua orang memakannya . Kebetulan saya salah satu dari mereka yang dianggap Meklon sebagai tugasnya untuk "memberi makan dan melihat apa yang terjadi pada mereka . " Saya, pada gilirannya, menganggap sebagai tugas saya untuk menceritakan tentang percobaan tidak manusiawi ini, menurut pendapat saya, artikel tersebut kurang memperhatikan lada itu sendiri. Dan dia layak mendapatkan lebih!
Selain itu, saya sangat yakin akan hal ini, setelah artikelnya banyak ahli hidroponik pemula bermunculan, karena topiknya tidak kalah menarik dari profiterol, yang berarti dalam beberapa bulan, di berbagai belahan dunia tempat Habr dibaca, pasti ada jumlah paprika yang sangat pedas sehingga Anda harus melakukan sesuatu. Masalahnya adalah bahwa satu keluarga rata-rata tidak dapat mengkonsumsi seluruh tanaman Scorpion Trinidad sendirian. Ini berarti paprika akan dibagikan secara intensif, tetapi tidak semua orang akan mengerti mengapa buah eksotis seperti itu dapat bermanfaat dan apa yang harus dilakukan dengannya.
Tentang ini - dan akan menjadi cerita saya, bagaimana memasak sesuatu yang dapat dimakan dari paprika neraka dan tidak terlalu menderita dalam prosesnya.
Saat saya melihat paprika ini dan mencari topik di Google, saya langsung mendapat ide untuk menggunakannya! Saya suka pedas dan saya mentolerirnya dengan baik, saya makan masakan Asia dalam pilihan "pedas" tanpa masalah, dan karena itu, jumlah "juta skoville" membuat saya terpesona. Terlepas dari kecintaan saya pada makanan pedas, saya tidak terlalu tertarik dengan semua seluk-beluk dan detail kuliner ini, dan hanya belajar tentang scovillies secara detail setelah artikel Meklon.
Karena semua Covid yang membawa saya, musim panas saya ternyata relatif gratis dan saya berkesempatan untuk mengunjungi Krasnodar, menggabungkan bisnis dengan kesenangan: wisata gigi, perjalanan sepeda motor, dan kesempatan untuk melihat orang-orang yang telah lama berteman dengan saya secara online. Sebagai hasil dari perjalanan tersebut, satu setengah Scorpions dari Trinidadik berangkat ke Moskow.
Pengalaman pertama cukup mudah. Satu setengah paprika yang ditumbuk menjadi pasta dicampur dengan saus pedas - menghasilkan saus yang sangat panas . Ternyata sesuatu dari kategori "tiga tetes per kawanan", tetapi dimakan setelah beberapa bulan. Saya ingin lebih ... Dan kemudian, setelah menunggu lama, MEREKA tiba:
Tentu saja, ini tidak hanya untuk saya sendiri - saya bekerja sebagai pos pementasan untuk mendistribusikan paprika, yang diatur dalam burger Moskow yang penuh warna.
Party of Crazy Peppers sukses! Sekitar selusin orang datang, orang-orang dengan ceroboh mencicipi paprika dengan uang tunai dan burger, berbagi kesan mereka, dan satu lada berbumbu bahkan membawa saus pedas dari olahannya sendiri. Satu paket sarung tangan sekali pakai dan kantong kecil untuk paprika disita dengan hati-hati, seseorang bahkan membawa krim untuk "mengobati" mereka yang makan makanan pedas berlebihan. Ada beberapa insiden, seorang kawan menyeka keringat dari wajahnya dengan sarung tangan merica dan kemudian berbagi kesan yang jelas tentang tindakan ini, dan pacarnya, setelah mencicipi sepotong lada, meminum beberapa gelas cairan yang berada dalam jangkauannya. Parsel itu terjual habis dengan keras!
Saya akan mencoba menggambarkan perasaan saya dari buah yang luar biasa ini.
Cabai sama sekali tidak biasa. Sama sekali tidak terlihat seperti apa pun. Pertama-tama, perhatian tertuju pada dirinya sendiri - aroma yang sangat, sangat kuat, aroma buah yang kental dan cerah, campuran mangga, persik, nanas, dan hal lain yang tidak dapat dipahami. Baunya sangat menyengat dan sangat menyenangkan, di pesta "paprika gila" di Moskow, gadis-gadis selama sepuluh menit tidak bisa melepaskan diri dari sekantong paprika dan dengan senang hati menghirup aromanya.
Saat menggosok paprika untuk saus - baunya memenuhi seluruh apartemen: “Ini benar-benar tidak normal! Baunya lebih kuat dari bunga dan buah-buahan! " ... Aroma inilah yang membuat Trinidad Scorpion CARDI menonjol.(Institut Penelitian dan Pengembangan Pertanian Karibia) dari paprika lain dari varietas Kalajengking dan jenis biasa Chili, Bulgaria atau Jalapeno, ini sama sekali tidak ada, baunya seperti sayuran biasa.
Mengunyah sepotong kecil merica - untuk saat pertama Anda merasakan rasa buah yang kuat dan agak manis. Tetapi hanya di saat pertama dan sangat singkat ... Karena diikuti dengan sensasi terbakar yang semakin meningkat, berubah menjadi gelombang panas neraka dan rasa sakit yang memenuhi mulut Anda seolah-olah Anda mengambil air mendidih di sana, tetapi Anda tidak dapat memuntahkannya. Api membakar seluruh mulut, sampai ke sudut terjauh. Jika berlebihan, maka keringat muncul di dahi, seperti setelah mandi, wajah dan mata memerah, hidung segera mulai keluar dengan ingus, dan mata - air mata. Hal utama adalah mencoba untuk tidak melukai bibir Anda saat mencicipi, karena alasan tertentu lebih menyakitkan daripada selaput lendir. Dan pada awalnya Anda tidak boleh menarik napas dalam-dalam, jika tidak, Anda tidak akan hanya batuk - napas Anda secara alami akan tertahan!
— !
, , — . , , .
Jika Anda lupa dan melanggar aturan ini, hasilnya akan sangat kejam. Kulit wajah, selaput lendir hidung dan terutama mata akan terbakar tak tertahankan dengan api. Karena konsentrasi capsaicin di Scorpio sangat tinggi, ini adalah salah satu varietas paling akut di dunia - sensasi terbakar akan sangat kuat, tetapi tidak akan segera hilang. Bergantung pada intensitasnya, itu bisa menyakitkan hingga satu jam atau lebih! Bahkan sedikit jus yang masuk ke furnitur atau peralatan makan akan memberikan kejutan yang tidak menyenangkan bagi siapa pun yang menyentuhnya.
Capsaicin dalam konsentrasi tinggi tidak dicuci dengan air, karena tidak larut sama sekali. Terlepas dari kenyataan bahwa secara teoritis dapat larut dalam lemak dan alkohol, dalam praktiknya, baik minyak maupun alkohol tidak dapat membersihkannya dari kulit, kecuali susu yang kaya dan dingin untuk sementara waktu mengurangi rasa sakit. Jadi - Anda hanya harus bertahan ... Seorang teman memberi tahu saya bagaimana dia memutuskan untuk melakukannya tanpa sarung tangan saat bekerja dengan Scorpio, lalu dia menggaruk hidungnya dengan tangan yang berlumuran lada, dan kemudian istrinya memutuskan untuk menghiburnya dan menciumnya di hidungnya yang sakit ... Keduanya memiliki kesan yang cerah. Seperti di video:
Untuk memahami keseriusan peringatan ini - temukan video di YouTube dengan kata-kata "semprotan merica di wajah Anda" dan perhatikan baik-baik. Karena hasilnya akan sangat mirip. Capsaicin diekstraksi dari paprika varietas ini pada skala industri, dan di perkebunan orang mengumpulkannya dengan pakaian yang menyerupai OZK.
Sedikit teori
Dia memberi tahu saya perasaannya, menakuti mereka dengan peringatan - sekarang mari kita coba mencari tahu mengapa paprika ini begitu pedas, dan pada saat yang sama meledakkan beberapa mitos tentang topik keparahan.
Kepedasan lada adalah salah satu dari banyak mekanisme pertahanan tanaman yang beragam. Karena mereka tidak dapat bergerak atau sebaliknya secara aktif menanggapi pengaruh yang tidak menyenangkan (atau menyenangkan), tanaman dipaksa untuk mengembangkan berbagai metode perlindungan pasif atau menarik perhatian. Bunganya mengeluarkan aroma yang kuat dan nektar manis yang mengundang penyerbuk. Benih dari beberapa tumbuhan dilengkapi dengan pengait untuk melekat pada hewan dan memperluas penyebarannya. Pucuk semak yang rapuh dilindungi duri agar hewan tidak menginjak-injaknya. Daun jelatang dilengkapi dengan sel penyengat, yang mengandung senyawa dengan komposisi kompleks, termasuk asam format, yang memiliki efek iritasi yang kuat. Jus Poison ivy mengandung kompleks racun yang disebut " Urushiol "yang menyebabkan reaksi alergi yang kuat.
Lada dilindungi oleh zat yang sangat menarik - capsaicin . Perbedaannya dengan racun herbal lainnya adalah, bertentangan dengan kepercayaan populer, sensasi terbakar dari cabai tidak ada hubungannya dengan efek merusak. Capsaicin yang terkandung dalam lada tidak bersifat kaustik, tidak menyebabkan alergi, tidak mempengaruhi sel-sel jaringan hewan, tidak ... Singkatnya, tidak menyebabkan kerusakan fisik atau kimiawi, secara umum, secara mutlak dan mutlak.
Berdasarkan jenis pengaruhnya, ini dapat dibandingkan dengan cheat game, yang, alih-alih manipulasi yang rumit dan berkeliaran di level, memungkinkan Anda untuk mendapatkan roti dengan mengetik kombinasi tertentu pada keyboard. Contoh lain: ketika, alih-alih tindakan licik dengan tombol kunci elektronik, atau peretasan fisik dengan penggiling, Anda terhubung langsung ke kontak elektromagnet pembuka kunci.
Capsaicin bekerja dengan cara yang sama, melewati semua mekanisme kasar dan destruktif dari tingkat rendah, dengan kunci master yang dipelintir secara cerdik, secara langsung menyalakan reseptor vanilloid (TRPV1, potensi reseptor transien potensial vanilloid), salah satu fungsinya adalah mengirimkan sensasi hangat ke otak. Itu tidak menyebabkan pemanasan, sel-sel tidak meledak karena panas yang ekstrim, kulit atau selaput lendir tidak mengelupas seperti pada luka bakar yang parah, tidak hangus. Sama sekali tidak ada yang terjadi padanya - tidak ada. Tetapi reseptor yang terletak di dalamnya menandakan: "Suhu sangat tinggi!" Dan otak bereaksi sesuai itu. Seperti dalam Matriks, tidak ada pemanas itu sendiri - tetapi otak menerima informasi tentang api neraka di sekitarnya.
Dan setelah menerima sinyal seperti itu, tubuh menghidupkan mekanisme pertahanan: kapiler membesar di kulit dan darah mengalir ke tempat "luka bakar"; mata bereaksi dengan lakrimasi yang banyak; menghirup tetesan jus - seseorang bisa batuk, dan sebagainya. Seseorang merasakan sakit, terkadang sangat kuat, tetapi secara fisik tidak menerima bahaya sedikit pun.
Ya, sangat menyakitkan, kulit menjadi merah, mata berair, ingus ke lantai, saya ingin membenturkan kepala saya ke wastafel - tetapi semua sensasi akan berlalu tanpa bekas atau bahaya (kecuali kepala patah). Semakin banyak konsentrasi, semakin kuat manifestasinya dan semakin lama bertahan, tetapi kasus masalah kesehatan parah yang disebabkan oleh capsaicin secara harfiah dapat dihitung dengan satu tangan.
Nyeri sempurna dalam bentuknya yang paling murni.
Kesalahpahaman umum lainnya adalah bahwa lada, karena kepedasannya, membunuh semua bakteri dan memastikan keamanan makanan di iklim panas. Sayangnya, tidak demikian. Mikroorganisme yang menyebabkan pembusukan tidak memiliki reseptor vanilloid dan tidak bereaksi secara khusus terhadap capsaicin. Cabai pedas membusuk seperti yang lainnya.
Fakta menarik lainnya adalah bahwa capsaicin tidak menyebabkan reaksi nyata pada semua hewan, mamalia paling bereaksi terhadapnya, dan burung tidak menyadarinya sama sekali. Rupanya karena saluran pencernaan unggas menangani benih dengan lebih hati-hati dan mendorong perbanyakan tanaman yang lebih baik ( ornitochoria), berbeda dengan gilingan gigi kambing, perut dengan beberapa bagian dan enzim diasah untuk mencerna makanan nabati dan menghancurkan segala sesuatu yang masuk ke dalamnya. Dan jika capsaicin terbakar secara fisik seperti asam, burung akan sama buruknya dengan mamalia.
Bagaimana memahami seberapa pedas jenis lada ini atau itu dan apa yang diharapkan darinya? Apakah akan ada "luka bakar nuklir" di mulut Anda atau hanya "teh hangat"? Untuk ini, pada awal abad terakhir, apoteker Amerika Wilbur Scoville membuat skala kepedasan organoleptik. Dia membuat infus beralkohol dengan kadar yang ditentukan dan mengencerkannya dengan air sampai rasa terbakar tidak lagi terasa. Skala ini agak sewenang-wenang dan tidak terlalu akurat, tetapi demikianlah kimia amatir seratus tahun yang lalu. Peneliti modern menentukan kepedasan dengan menggunakan kromatografi, mengingat capsaicin bukan satu-satunya zat menyengat yang terdapat pada paprika.
Tetapi dengan semua kekurangannya, metode ini telah menjadi populer dan masih digunakan, dan unit ketajaman dinamai menurut nama penulis metode - " scoville ".
Di papan petunjuk, Anda dapat memperkirakan di mana Scorpion Trinidad berada (800.000 -1.200.000 scoville). Saya akan langsung mengatakan - cukup tinggi. Ada beberapa varietas rekaman lagi, dan yang lebih tinggi hanyalah kimia murni. Jadi, perlu diingat, meski baunya enak - lada agak suram.
Apa yang dapat Anda lakukan dengan lada seperti itu? Tentu saja sausnya!
Selain itu, sama sekali tidak perlu untuk mencapai jumlah maksimum cabai dalam komposisi, pertama-tama lebih baik membuat "versi ringan", dengan konsentrasi capsaicin tidak lebih dari 200k scoville. Banyak atau sedikit? Lagipula, kepedasan jalapenos yang terkenal adalah dari 2k hingga 8k scoville, dan sausnya 10-100 kali pedas! Padahal, itu normal. Tidak ada yang makan saus seperti itu dalam bentuknya yang murni, itu ditambahkan ke hidangan jadi, oleh karena itu, ketajaman seperti itu sudah cukup.
Saya tambahkan sekitar ¼-½ sendok teh ke semangkuk sup atau daging dengan lauk, ternyata cukup pedas, tapi tanpa kaleng. Rasa pedasnya tidak bertahan lama di mulut dan tidak merusak cita rasa masakan. Tapi, Anda harus mengaduknya dengan baik di dalam bumbu masakan. Satu sendok teh penuh bisa merusak semua kenikmatan, saus ini tidak memaafkan penanganan sembarangan.
Pecinta lada menganggap saus ini lemah. Tetapi jika seseorang bahkan tidak terbiasa dengan kepedasan seperti itu, maka Anda bisa mengencerkan saus dengan saus tomat atau pasta tomat. 150-200k scovilli memungkinkan Anda membuatnya pedas - saus lain dan tingkat kepedasan mudah diatur, berbeda dengan formulasi konsentrasi tinggi, dari mana orang yang tidak siap bisa mendapatkan api seperti itu - yang akan mematahkan semua keinginan untuk eksperimen semacam itu.
Jadi mari kita mulai.
Anda harus mulai dengan peralatan tempat kerja:
Untuk bekerja dengan merica, Anda perlu memilih piring terpisah, yang kemudian perlu direndam dalam cairan untuk dicuci semalaman - jika tidak maka tidak akan dicuci.
Setelah percobaan pertama dengan paprika, saya mencuci pisau, sendok dan lesung secara menyeluruh, seperti biasa - dengan kuas dan peri. Sudah selesai dilakukan dengan baik! Dan kemudian dia menjilat bilah pisaunya dan ... Aku terbakar! Ternyata pada konsentrasi ini, capsaicin tidak dicuci pertama kali. Ingatlah hal ini agar tidak ada yang menyentuh hidangan ini dengan tangan mereka atau mencoba memotong roti di papan lada. Hewan peliharaan mungkin tidak menyukai sensasi terbakar capsaicin! Pisau terpisah, sendok terpisah, papan terpisah, piring terpisah. Tutupi meja dengan taplak meja plastik sekali pakai atau yang serupa. Taruh semua bahan terlebih dahulu agar tidak memanjat lemari dan lemari es sekali lagi, karena untuk ini Anda harus melepas sarung tangan dan kemudian memakai yang baru lagi. Jangan menyentuh furnitur, piring, orang, dan hewan peliharaan dengan sarung tangan merica - mereka tidak akan senang karenanya! Tentang,bahwa Anda tidak boleh menyentuh wajah Anda - saya sudah memperingatkan. Tempatkan serbet terpisah di bawah biji dengan film yang akan Anda ekstrak dari paprika, di mana Anda akan mengeringkannya (jika Anda tiba-tiba ingin menanam lebih banyak atau berbagi dengan teman).
Ada peringatan terpisah tentang sarung tangan.
Ternyata, sarung tangan plastik sederhana tidak cocok untuk menangani lada seperti itu, sarung tangan saya terbakar dan saya menyesalinya. Telapak tangan terbakar selama beberapa jam seolah-olah saya terus menyimpannya dalam air mendidih. Saat saya melepas sarung tangan, saya menjilat jari saya dan merasakan sensasi terbakar, yang berarti tangan saya bisa kotor dan menimbulkan masalah bagi keluarga saya. Oleh karena itu, kemudian saya harus terus melakukan yang lainnya dengan sarung tangan, agar tidak mengambil kompor dan segala sesuatu di sekitarnya dengan tangan saya yang pedas. Sensasinya memang tidak menyenangkan, tetapi strateginya ternyata benar, tidak ada orang lain yang mencela saya dalam semangat: “Karena kamu, hidung dan jari saya terbakar lagi, tetapi saya baru menyentuh lemari!”, Seperti halnya setelah pengalaman pertama.
Di pagi hari semuanya hilang, seperti yang terlihat bagi saya, tetapi ketika saya mulai menyikat gigi, saya mendapat kesan bahwa yang saya pegang bukan sikat plastik yang tidak berbahaya, tetapi poker dari api.
Menurut pengamat berpengalaman - yang lateks juga tidak menyimpan. Lain kali saya akan mengambil yang rumah tangga tebal untuk ini.
Langkah pertama adalah menggiling paprika secara menyeluruh:
Kuning - kalajengking matang, hijau - satu Scorpio mentah, coklat - Cokelat Habanero.
Dan inilah kesalahan kedua saya - mortir yang salah.
Bagi saya, untuk menggiling paprika kecil - Anda membutuhkan yang terkecil. Sayangnya, putiknya begitukecil, jari-jarinya terlalu dekat dengan lada, tidak nyaman memegang alu dan harus meremasnya sekuat tenaga. Ini menyebabkan fakta bahwa sarung tangan sangat kotor di dalam jus dan menembus polietilen. Lumpang mungkin tidak terlalu besar, karena paprika sangat kecil, tetapi pegangannya harus panjang sehingga tangan Anda jauh dari lada, dan nyaman untuk dipegang.
Mengapa saya menggiling paprika sama sekali? Aku jelaskan.
Konsentrasi capsaicin dalam buah sangat tinggi, jika digiling dengan blender, maka haluskan yang dihasilkan niscaya akan mengandung potongan-potongan kecil daging buah dan kulitnya. Jika potongan seperti itu mengenai selaput lendir, secara lokal akan meningkatkan konsentrasi capsaicin dan akan terasa seperti luka bakar kecil. Bukan berarti cabai itu sangat tidak enak, tetapi jika Anda menggiling paprika menjadi pasta yang homogen, maka dagingnya akan larut sepenuhnya dan merata di dasar saus dan kepedasannya akan merata. Hal ini diperlukan untuk menggosok sampai kulit paprika benar-benar digosok menjadi bubur homogen bersama dengan buburnya, tidak boleh ada potongan kulit yang terpisah. Tapi intinya adalah saya tidak suka potongan kulit padat dan biji keras dalam saus atau semur seperti itu, tetapi ini lebih merupakan masalah pribadi saya.
Paprika ditumbuk, ditumpuk di atas piring dan ditutup dengan tutup atau tas, agar tidak berbahaya - saatnya mulai menyiapkan alasnya. Itu adalah saus buatan sendiri yang pertama dan direkomendasikan untuk menggunakan bahan dasar tomat yang biasa. Sulit untuk merusaknya dan secara universal cocok untuk semua paprika dan hidangan.
Ini akan membutuhkan:
- Tomat. Saya membeli kaleng 400 gram;
- Paprika. Gram 200, kurang lebih;
- Saus Worcester. Anda membutuhkan 2-3 sendok makan yang telah ditumpuk;
- Cuka apel. 40 ml untuk jumlah produk ini untuk alas;
- Alkohol. Juga 40 ml;
- Rempah-rempah herbal. Saya punya kunyit dan hop-suneli, Anda bisa menambahkan campuran ramuan Prancis atau Italia yang sudah jadi - siapa pun yang suka apa;
- Gula. Sekitar 1-1,5 sendok teh. Gunakan saus apel bayi atau jus apel pekat sebagai pengganti gula;
- Garam tidak dibutuhkan .
Tomat direkomendasikan untuk dibeli dikupas dalam toples, tetapi saya tidak terlalu menyukainya karena mereka dengan cairan dan biji. Saya tidak terlalu suka semua ini pada produk semacam itu (seperti yang saya katakan, itulah mengapa saya menggiling paprika menjadi pasta). Lebih baik beli tomat segar dan wangi di pasaran, lalu kupas, buka dan kupas sendiri. Lebih baik juga membuang cairan dari rongga dengan biji - lebih sedikit waktu yang dihabiskan untuk penguapan. Kulit tomat mudah dihilangkan, cukup dengan merendamnya dalam air mendidih selama 15-45 detik dan kemudian terlepas tanpa kesulitan.
Anda dapat membeli lada Bulgaria, tetapi varietas manis apa pun tidak perlu. Saya tidak menemukan cukup paprika segar, jadi saya membeli Ramiro. Akan lebih baik untuk membersihkannya juga. Untuk melakukan ini, Anda perlu memotong lada menjadi empat bagian (lebih mudah bagi saya untuk membuang biji dan batang dari buah mentah daripada mencoba mengambil biji dari cabai nanti), letakkan di atas loyang yang ditutup dengan perkamen dan masukkan ke dalam oven selama 15-20 menit pada suhu 100-120 derajat. Kemudian diletakkan di atas piring dan ditutup dengan polietilen selama 15 menit, setelah itu paprika menjadi lembut dan kulitnya mudah dikupas.
Saus Worcester direkomendasikan kepada saya dari merek khusus ini, tapi mungkin seseorang lebih suka yang lain. Lebih baik menemukan cuka sari apel dengan harga lebih tinggi, cuka sepenuhnya bisa berbau tidak sedap.
Alkohol dipilih sesuai selera dan preferensi pribadi, bisa berupa wiski aromatik atau cognac, minuman keras, tingtur yang baik - sesuai dengan preferensi pribadi. Seorang teman yang sangat menghormati single malt Skotlandia - dia memanggil saya seorang pria ketika dia melihat ke mana saya mentransfer cairan berharga ini.
Beli jumlah tomat dan paprika manis berdasarkan jumlah paprika yang tersedia dan rasa pedas yang diinginkan. Setelah semua mendidih, saya mendapat sekitar 400 gram sambal yang sudah jadi, termasuk 55 gram sambal pedas. Artinya, sekitar 200 gram cairan kehilangan produk aslinya, dan rasio basa terhadap lada adalah 1 banding 7. Sepertujuh dari sejuta scoville adalah perkiraan rasa pedas dari saus di unit konvensional ini.
Setelah merica digiling, Anda dapat melepas overall-nya dan melakukan langkah-langkah lainnya seperti biasa. Saya sarankan untuk mengupas paprika terlebih dahulu agar mulai direbus bersamaan dengan tomat, yang bisa dikupas saat paprika sedang mendidih di dalam oven. Kemudian potong paprika manis dan tomat menjadi potongan-potongan kecil dan mulai menguap dalam panci kecil, aduk terus hingga Anda mendapatkan bubur yang kental seperti pasta tomat atau saus tomat. Atau sedikit lebih cair. Yang utama jangan sampai gosong, apinya harus kurang dari rata-rata dan Anda tidak boleh malas mengaduk minuman. Ini bisa memakan waktu dari 20 hingga 40 menit. Nyatanya, paprika manis ternyata direbus dengan tomat.
Sekitar setengah bagian dasar, tambahkan saus Worcestershire.
Bersama sausnya, saya menambahkan tiga siung bawang putih muda yang dihancurkan. Hanya karena saya suka bawang putih, dan selama penguapan bau yang menyengat hampir hilang.
Sekali lagi pertanyaan tentang selera.
Saat alas sudah siap, Anda perlu mengeluarkannya dari api dan menggilingnya dengan blender. Konsistensi juga merupakan masalah preferensi pribadi, tetapi sausnya sendiri cukup pedas, ditambahkan setengah sendok teh per piring dan teksturnya yang besar masih tidak berfungsi seperti pada kaviar terong buatan sendiri atau produk serupa lainnya. Oleh karena itu, saya merekomendasikan membuat alasnya menjadi pasta yang homogen, tanpa inklusi besar. Padahal, saus dalam toples transparan, dengan potongan paprika yang jelas terlihat keren.
Anda dapat menambahkan bawang bombay cincang halus ke pangkal dan direbus bersama dengan tomat, secara pribadi saya tidak melakukan ini, menurut saya bau bawang dengan lada buah ini tidak akan berjalan dengan baik.
Hampir semuanya sudah siap, sekarang Anda perlu mencampurkan cabai ke dalam alasnya.
Untuk melakukan ini, Anda perlu menyiapkannya sedikit, lebih mudah melakukannya dalam cangkir kecil.
Pasta lada diencerkan dengan cuka dan alkohol, setengah sendok teh bumbu herbal ditambahkan ke dalamnya, semuanya dicampur dan dituangkan ke dalam wadah dengan alas.
Sausnya hampir siap, Anda hanya perlu mencampurnya sampai rata. Rasanya sedikit berubah saat disimpan di lemari es, dan semua jus dicampur dan merendam alasnya dengan baik.
Saya percaya bahwa yang utama dalam kuah yang terbuat dari lada ini adalah aromanya yang kuat, yang secara menarik berubah setelah membuat kuah sesuai resep yang dijelaskan. Itu tidak kehilangan aroma buahnya yang cerah, tetapi menjadi sedikit lebih banyak sayuran, namun tetap kuat.
Saus yang dihasilkan cocok dengan sebagian besar hidangan, lauk, dan makanan ringan. Ini bisa ditambahkan ke sup, atau di ujung pisau, aduk sesendok mustard dan celupkan keripik di sana. Ini praktis tidak manis, sama sekali tidak asam dan tidak asin, oleh karena itu tidak terlalu mempengaruhi rasa hidangan, tetapi menambah rasa pedas dan aromanya.
Selamat makan!
Terima kasih khusus kepada meklon untuk paprika dan Anton Makarony untuk resep dan panduan detail saus!