βDengar, Tuan, yang harus Anda lakukan adalah pergi ke Penampungan dan biarkan diri Anda masuk ke dalam Indeks Kartu, dan Anda akan mendapatkan potongan protein sebanyak yang Anda inginkan - rasa apa pun, bersih, segar, langsung dari tong. Sebenarnya, tidak ada yang memakan hewan mati di planet ini. Ngomong-ngomong, darimana kamu mendapatkan ikan ini?
L.M. Prajurit Magang Bujold
Ini bukan tentang fakta bahwa mereka ingin menjual steak kedelai kepada kami dengan harga tinggi (spoiler: mereka sebenarnya ingin). Dan tentang fakta bahwa setiap orang dapat mencetak (atau memesan) hidangan itu dan dengan kandungan nutrisi dan rasa yang secara genetik cocok untuknya (konsep Food-as-Software). Dan opsi ini mungkin lebih murah dan lebih baik daripada hidangan alami.
2020 , . «» , RethinkX 90% 10 .
, Β« Β» ( 16 - ), . , , β , . .
. .
, :
25% - . 2100 33%;
1,44 , . , , , ;
0,73 , ;
0,82 β , ;
, 1,3 , 30%. , , .
, . 7,8 , 2050 10,3 . : , . , .
, , . , , , ( , ).
( )
| ( ) | (FAO, 2011) |
| 17% | 11% |
| 4% | 4% |
| 50% | 17% |
| 25% | 41% |
| 4% | 11% |
β | 16% |
. . ? β FoodTech.
FoodTech
, Β« Β» .
FoodTech :
. , . , , .
. , . , (, ), .
. , : , .
. , , β , , , . . , . , , , .
. 70%, β 30%, ( , ) β 90%. , , 70%, .
, , . : 45%. , β , β .
, .
β Food-as-Software concept β , .
, .
β . , β . . , . . , : , ( 2), , , , . Good Food .
CRISPR
2020 CRISPR, 2012 . , . , , - . , , . .
CRISPR . , , , β NOBELGEN , DuPont.
in silico
, in vivo in vitro, β in silico β Β« Β», -.
? , , . . , .
, Protabit, Amai Proteins Brightseed . . Brightseed, , , , , . .
NotCo, , Amazon.
, , , , .
- . , , , .
, , . . , , : 12 . 9 . , , , , .
, Nature 2018 , 24,5% . 32% : , .
. , , - . , . , , .
β ( ). FDA. 10 , .
Procter and Gamble β «», . , . , .
- , . , 5β10 . . , , , .
- , Mars, , β , - .
3D-
β , . 66 . 3D- , . , . «» 3D-.
Mosa Meat . 55 .
2013 , 300 ( , Google), 11 .
. , . , , .
Mosa Meat β . Redefine Meat Aleph Farms.
Beyond Meat , . . , , . .
Impossible Foods .
, β , .
, .
BlueNalu . , , .
, . , . , .
,
| , CO2 1 | 1 | 1 |
|
12,3 9,9 |
1796 660 |
7,8 6,7 |
Beyond Meat Impossible Foods |
3,5 |
107 |
2,5 |
- , Subway, Burger King, , . , .
β .
β β , . .
Kearney, 2040 , Mosa Meat. , . . .
, , , . , , .
, , . Perfect Day, Califia Farms Ripple, , . .
-, . , , , , , .
, . , .
, , 500 , 12 10 . . .
, . β ΕΈnsect, 300 , . .
. , , . , , .
. , , .
β , . , .
, , . .
-, Genom, . , . , , , .
, , , , ( 100 ). , .
β . β β , , . , β , , , .
. . , .
, , .
. , . , , . , , , , , . β .
(Human-GEM), . , . , .
: , , . , , . FoodTech ?